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“锅”气十足，为人津津乐道。
但近年来，
品类多样、价格划算、
制作便捷的预制菜
逐渐取代了煎炒焖炸的现炒菜，
进入人们的生活，
引发不少争议。
其中，争议的焦点之一就是“保存期较长的预制菜，是否添加了防腐剂？”
预制菜禁用防腐剂
2024年3月，国家市场监督管理总局等六部委联合发布了《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》（以下简称《通知》）。
展开剩余83%《通知》中对预制菜进行了定义。预制菜也称预制菜肴，是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。
《通知》中明确提出预制菜“不添加防腐剂”“严把原料质量关，依法查验食用农产品原料的承诺达标合格证等产品质量合格证明，严格食品添加剂使用”等要求。
“预制菜不添加防腐剂”既满足了消费者期待，也符合产业实际。目前，预制菜通过冷冻、冷藏等贮存条件和包装、杀菌后处理等工艺，已无使用防腐剂的必要性。
预制菜的保鲜手段多样
低温保鲜技术
1、低温冷藏
低温冷藏是一种常见的保鲜技术，可以阻止预制菜中的微生物生长和繁殖，延长储存期限。
低温冷藏柜
2、液氮速冻
液氮速冻以极低的温度和超短的冻结时间实现了“极速锁鲜”。这种技术能够在分秒之间迅速冻结食材内部的水分子，形成微小冰晶，保护食材细胞结构，确保解冻后保持原有的风味、口感和营养价值。
液氮速冻柜
包装保鲜技术
1、气调保鲜
气调包装是指在一定温度条件下，按照一定比例将不同气体（如氧气、氮气和二氧化碳等）混合在一起，充入具有良好阻隔性和密封性的包装材料中，起到抑制微生物生长的作用，最终实现稳定预制菜外观品质，延长保质期。
全自动气调包装机
2、真空包装
真空包装是通过去除包装材料内的气体从而达到抑制微生物繁殖，减少微生物二次污染，降低水分挥发等效果，实现保鲜目的。
真空包装产品
非热杀菌保鲜技术
1、超高压处理
超高压处理是采用高压使细菌失活，此方法保存时间长，可保留食品的感官特性和食材原有的营养。
超高压灭菌设备
2、辐照
辐照主要是利用原子能射线的辐射抑制微生物生长。被辐照处理的预制菜产品内部温度不会改变，因此也不会导致预制菜产品的外观、色泽、风味发生变化，能保持产品原有的品质，还能阻止预制菜的腐败变质。
辐照灭菌装置示意图
预制菜的选购提示
1、选择正规商家
消费者尽量选择正规品牌和商家的产品，注意查看商家的相关资质、产品标签，也可留意配料表中有无违规添加苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸等防腐剂。
2、注意保存条件
虽然现在保鲜技术发达，但对预制菜的保存环境还是有一定的要求。消费者应注意不同类型产品的保质期限和储存条件，如冷冻、冷藏还是常温等。
3、保留消费凭证
线下购买或网购预制菜收到货时，消费者应当及时查看产品情况，适当保存消费凭证，看看菜品质量有无问题，如果发现问题应当及时采取拍照、录制视频等方式留存证据，与商家协商解决问题。
4、注意及时食用
消费者要在预制菜的保存条件和食用期限内食用，开封后的产品及时食用，冷冻保存的产品不要反复解冻。
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